Voor 4 porties.

2 Kg witte asperges, 1 mespuntje zout, 1 mespuntje suiker, 1el boter. Voor de Hollandaisesaus: 125 gr. boter, 2 eierdooiers, 2 el lauw water, 1 tl citroensap, zout cayennepeper, 1/2 dl slagroom.

1) De asperges schillen; 1-2 cm  met een aardappelschiller onder het kopje heel dun beginnen en naar beneden toe steeds dikker schillen. De houtige uiteinden verwijderen.

2) Een grote pan vullen met water en met het zout, de suiker en de boter aan de kook brengen. Met de deksel op de pan op een laag vuur koken tot ze zacht zijn. Dit duurt over het algemeen 10-15 min. Indien u de asperges knapperig wilt hebben dan prikt u met een vork aan het einde van de asperges de gewenste gaarheid.

3) De boter op een laag vuur smelten; niet bruin laten worden! Het schuim eraf scheppen en de boter laten afkoelen.

4) De eierdooiers met het water in een ronde schaal doen, die in een pan past. (au bain marie). Zoveel water in de pan verhitten zodat de schaal er net boven hangt en de eierdooiers tot een schuimige crème roeren.

5) De boter eerst druppelsgewijs toevoegen. Als de eierdooiermassa begint in te dikken, de boter vervolgens in een dun straaltje erbij gieten. Hierbij voortdurend blijven roeren, zodat de crème niet gaat schiften.

6) Op smaak brengen met citroensap, zout en cayennepeper en iets laten afkoelen. De halfstijf geklopte slagroom toevoegen. De uitgelekte asperges met de lauwwarme saus en nieuwe aardappels serveren.

Heerlijk met een stukje witvis of zalm.

Smakelijk eten en tot volgende weel zondag 9 mei.

Peter van Dongen