Voor 4 porties.

750 gr. groene asperges, zout 1 rijpe avocado, citroensap, 1 vlees tomaat, 2 lente uitjes. Voor de dressing 3 el witte-wijnazijn, 1  tl scherpe mosterd, zout en peper, 4 el sojaolie. 200 gr gepelde en gekookte scampi.

1) het onderste deel van de asperges schillen en de uiteinden er afsnijden De asperges in 3 cm lange stukken snijden en de punten apart houden.

2) Ruim water met zout in een grote pan aan de kook brengen. De asperges hierin 6-8 min. beetgaar koken. De punten na 5 min. toevoegen. De asperges in een vergiet doen. Laten uitlekken en afkoelen.

3) De avocado schillen, doorsnijden en de pit er voorzichtig uithalen. Het vruchtvlees in kleine stukjes snijden en in een schaal besprenkelen met citroensap.

4) De vleestomaat pellen. Het vruchtvlees zonder de pitjes en de steel aanzet klein snijden. De lente uitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. Alle groenten aan de avocado toevoegen.

5) Van de ingrediënten een dressing maken. Over de salade gieten, mengen en kort laten intrekken. 2 el dressing apart houden.

6) De scampi met de salade op borden schikken en besprenkelen met de rest van de dressing,

Smakelijk eten en tot zondag 16 mei.

Peter van Dongen